Recette végétarienne : Shak de courgettes

Recette végétarienne indienne : Shak de courgettes => rapide et facile à faire (peut s’adapter à d’autres légumes)
Pour 6 personnes :
– 600g de courgettes
– 1 gousse d’ail hachée
– ½ cuillère à café rase de curcuma

Vaghar :
– 2 cuillères à soupe de ghee
– 5 à 6 graines de fenugrec
– graines de moutardes et de cumin (1 cuillère à café de chaque)
– en option : 1 à 2 piments écrasés

Faire le vaghar => le vaghar est un des fondements de la cuisine indienne. Les épices sont mêlées au ghee (beurre clarifié) pour améliorer le caractère de la nourriture à laquelle elles sont incorporées, en y mêlant leur propre vertu.
Il faut laisser les épices dans le ghee chaud jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leur propriétés, ce qui prend très peu de temps, environ 30 secondes.

Puis, à feu très doux, laisser fondre les courgettes coupées en dés. Ajouter la gousse d’ail  et un peu de sel sans remuer et couvrir.
En fin de cuisson saupoudrer de curcuma.
Continuer de laisser réduire pendant quelques minutes, sans couvercle.

Bon appétit !